内蒙古十大名面

说起面食，内蒙必然首先想到北方，名面因为南稻北面，内蒙北方的名面面食文化可谓是非常的丰富。广袤的内蒙北国，有着浓厚的名面地域特色，种类繁多，内蒙口味独特。名面

就如我们今天要说的内蒙内蒙古，据统计拥有约7570公里不同时期的名面长城，黄河从这里流经743公里，内蒙亦是名面中华文明的发祥地之一，草原文明和农耕文明多次交汇融合，内蒙形成了闻名遐迩的名面红山文化、大窑文化、内蒙河套文化、多民族文化、游牧文化、商贸文化、饮食文化等等，曾经在此活动的部族有戎狄、匈奴、鲜卑、突厥、契丹、女真、党项、蒙古等，由夏朝至清朝无间断的更迭，各民族文化融合繁衍，为现在的内蒙古留下了丰富的历史瑰宝。

众所周知，内蒙古是一个“狭长”的区域，与内蒙古接壤的有黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、宁夏、甘肃等8个地区，更由于邻近面食大省陕西和山西，所以内蒙古人的主食文化也是以面食为主，特别是内蒙的中西部地区更是如此。面食的品类也是多种多样，多民族、多历史，造就了现在内蒙古丰富的面食文化，那么，你知道内蒙古的十大名面都是什么吗？快来了解一下吧。到内蒙打卡，不要错过哦！

内蒙古莜面，据说不少人对内蒙的莜面情有独钟。内蒙古主食之一、特产之一。莜面可以做出蒸、炸、烧、炒等40种以上的美食，有压饸饹、搓鱼鱼、捻绳绳、推窝窝、搅拿糕、炒傀儡、拌凉面等等，多种多样的吃法，任我们挑选。吃的时候可以根据个人的口味和喜好，或者是按照不同的季节，用羊肉汤、咸菜汤等作为辅料，再加上一些调味品，吃起来会变得很美味，好吃利口还不腻。吃完绝对让你迷恋上这种食物。

内蒙古固阳特产的莜麦面，也称燕麦面，是固阳三宝（莜面、山药、大皮袄）之一，当地的燕麦不施化肥，不打农药，纯绿色，无污染，营养丰富，是一种上好的保健食品。

相传康熙皇帝亲征噶尔丹时，大军在固阳休整，康熙微服私访曾吃过这里的莜面，给予很高的评价。乾隆年间，莜面作为固阳贡品被送往京城。二十世纪五十年代，据说总司令两次来内蒙古视察，都主动要求吃固阳莜面。他说，当年在晋西北转战，曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面，也听说过莜面是“固阳三件宝”之一的传说。那又筋又细的莜面，支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争，总司令一直在怀念它。莜面是由莜麦加工而成的面粉，经过精细制作成为特色食品。在内蒙古以固阳莜面为最，素有“固阳莜麦甲天下”之誉。

莜面在内蒙可以做成很多面食，比如凉拌莜面、蒸莜面鱼、小炒莜面鱼、莜面饸饹、莜面窝窝、莜面墩墩、烩莜面鱼等等，味道和吃法虽不同，但都很有地方特色，值得推广，值得外地食客品尝。每到夏季，很多人都会到餐馆点一道凉拌莜面或者点一笼蒸莜面窝窝来解解馋，外地游客切不可错过的美食。

内蒙古焖面，焖面据说起源于宋朝，在山西、河北、内蒙古西部以及河南、陕西等地都有吃焖面的习惯。是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃。又称为蒸面、卤面、垆面、烀面、糊面、蒸卤面等。常见的主要种类有猪黑肉焖面，排骨焖面、豆角焖面、干豆角焖面等等。配菜多是土豆、豆角、茄子等家常蔬菜，最好是用传统铁锅焖制，焖出来的面，口感和味道会更好，尤其是内蒙古巴盟焖面更是名声在外，备受大众欢迎。

制作这款面主要选用当地的面粉，经过和面、擀面、切面等工序做成偏硬一点的手擀面条，配料主要是豆角节、土豆条和肥瘦分开的猪肉片或者排骨，其他食材也可以根据自己的喜好添加。譬如蘑菇，香菇，茄子，南瓜等做出来也很好吃。烹调手法就是将通过“焖蒸”的形式使调料充分融入面条，最终以面菜混合的形式呈现在食客面前的一种面条，以其粗犷的烹饪形式、厚重醇香的口感赢得了广大“观众”的认可。再加上制作焖面用的器皿——铁锅，店家多以现场烹调，现“焖”现吃等形式，让焖面这款经典面食变得更具有趣味性、观赏性、开放性和特色性。

饸饹面，饸饹面在内蒙古，比起刀削面更受蒙古人的喜爱。揉面轧饸饹，配上精卤的肉臊加上大块土豆，豆腐熬制而成的汤料，独具特色。

在内蒙古部分地区不只有白面饸饹，同时也有荞面饸饹，豆面饸饹、杂面饸饹等。这也是大众较为喜欢的面食之一。辅料多是肉块、豆腐和土豆，味道真不赖，很多时候在内蒙古的一些地区，不论早上、中午、晚上，几乎三顿饭都有选择全天吃饸络的可能。

在内蒙古，赤峰的荞面饸饹最有代表性，是赤峰特色面食小吃之一，用敖汉产的荞麦为原料（特别以双井乡所产荞麦面为最佳），其中敖汉荞面饸络与敖汉拨面并称为赤峰的“荞面双绝”。

内蒙古通辽市科尔沁城区的街头巷尾经常会见到“库伦荞面饸饹”的招牌字样，只因“库伦”这两个字，小小的饸饹馆里总是人满为患。尤其是在冬天，许多上班族基本每天早上都要来到库伦荞面饸饹馆，吃上一碗热腾腾香喷喷的荞面饸饹，然后再去上班，这或许已经成为许多上班族多年的习惯。荞面饸饹清爽的口感，配上精心调制的卤子，让人百吃不厌，久吃不腻。

库伦是中国“荞麦之乡”，库伦荞面饸饹又被誉为面食“三绝”之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。荞麦面饸饹源于陕西、辽宁、河北，山东等地，但精于内蒙古通辽市的库伦。主料除了荞麦面粉外，面里面还加了食用碱和盐。荞面饸饹面在库伦冬可热吃，夏可凉吃，制作历史悠久，名声不仅传在周边，在省外也很响。

库伦荞麦制作的荞面饸饹，讲究的是现磨现做，过程分为和面、轧面、浇卤三个主要工序。一盆现磨出来的荞麦面粉，半盆凉水，一块鸡蛋大小的青石用火烧红，放入凉水中一激，“嗞喇”一声，这就是和面专用的青石水。舀一小碗青石水徐徐洒入面盆，再揉成软硬适度的光滑面团。据说加入了青石水的饸饹筋韧耐嚼，口感好又耐饱。

传统轧饸饹的工具是木制的架子，架子的主梁上凿一个圆洞，洞的底部蒙上一块铁皮，铁皮上捅一些蜂窝状的小眼儿，这就是传统使用的饸饹床子。用的时候，在洞里填上事先和好的面团，然后用一根带着同样口径的木槌塞进圆洞里，利用杠杆原理往下挤压，浑圆、细长的面条就会从铁皮上的蜂窝状小眼儿里直接轧出来，用刀或者其他用具割断，下到滚烫的开水锅里。等锅里的水再次煮开，煮面讲究火候，时间短了怕生，时间长了怕煮烂。饸饹面捞到碗里，再根据食客的需求，浇上自己想吃的卤子。其中店家会制作一些不一样的卤子，比如酸菜、芹菜、芥菜、鸡蛋、炸酱等多样的卤子供食客挑选，卤汁选用上等的猪骨或牛骨等熬制而成，最后再配一个鸡蛋，一碗味道纯正、营养丰富的库伦饸饹就制作完成了，晶莹剔透、热气腾腾，给人以无尽的诱惑。加上一碟味道独特的蒙古族酸咸菜和辣酱，单这一碗美味的饸饹面，就足以打动食客挑剔的味蕾。这样的饸饹面不但营养丰富、口感极佳，还是减肥、养生的美味佳肴。

冬季热吃的库伦荞面饸饹，又数酸菜卤子，最受人们欢迎，浓浓的大骨汤、配上炖透的拆骨肉、清爽的酸菜，堪称完美的搭配。

内蒙古牛肉面，在中国的美食地图上，内蒙古牛肉面占据着不可或缺的地位。这里的牛肉面，不仅仅是一道简单的面食，更是一种独特的文化和情感的体现。内蒙古呼和浩特的牛肉面，以牛肉和面条为主要原料，经过炖煮和调味而成。面条劲道，牛肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感极佳。在呼和浩特的大小餐馆和街边小摊，都可以品尝到正宗的内蒙牛肉面。

内蒙古的牛肉面，最早可以追溯到清朝。随着满清王朝的统治，内蒙古地区的畜牧业逐渐繁荣，大量的牛羊成为人们的主要的经济来源和食物来源。为了更好地保存肉类食物，人们开始研制各种烹饪方法，其中就包括用牛骨熬制的高汤煮面。这种面条不仅口感鲜美，而且可以长时间保存，成为了当地人喜爱的美食。

内蒙古牛肉面的独特之处在于其浓郁的草原风味。由于内蒙古地区气候干燥，吃不了的牛羊肉还可以进行风干保存，这里的牛肉面以牛骨高汤为基底，配以鲜嫩的牛肉和爽滑的面条，再加入各种香料和草原特有的中草药，使得每一口都散发着浓郁的草原气息。

内蒙古牛肉面一般都是半碗肉、半碗面和汤，牛肉切的也很大块，嚼起来肉感十足，几乎是肉多面少，肉一般放在最面上，不先吃点肉感觉都看不见下面的面条。

一碗好吃的内蒙古牛肉面不仅肉量足，而且汤鲜、面条也劲道。汤鲜是因为在熬汤的时候有个诀窍：冷水下牛肉，放入葱段慢火熬煮。热水煮肉保留肉的嚼劲，而冷水煮肉则能保留肉中营养成分，因此冷水煮肉的汤分外鲜美。内蒙古牛肉面用的面条一般会选用自制的手擀面，揉面需要多揉一会儿，擀面切条，煮汤的时间正好擀面条，一切有条不紊。纯手工制作的面条在口感上相比于机器压的面条更胜一筹了，内蒙古牛肉面的美味自然是不言而喻。

内蒙古牛肉面的制作工艺虽然看似简单，但其中却蕴含着丰富的技巧和经验。首先，选用新鲜的牛骨和牛肉，经过长时间的熬煮，使得汤底变得浓郁香醇。然后选用当地优质的小麦粉制成面条，经过多次揉搓和擀压，使得面条更加筋道有力。最后面条煮熟捞出，加入熬好的牛骨高汤和切好的牛肉片，再撒上香菜、葱花等佐料，一道家常且美味的内蒙古牛肉面就做好了。

在内蒙古品尝牛肉面，不仅仅是一次味蕾的盛宴，更是一次深入了解当地文化的机会。在这里你可以在古老的餐馆里品尝到传承了百年的老字号牛肉面，也可以在街头的小摊上品尝到充满市井气息的牛肉面。可以感受到内蒙古人的热情和真诚，仿佛就像在品尝他们的心灵鸡汤。

内蒙古的牛肉面是一道承载着历史和文化的美食。它以浓郁的草原风味和独特的制作工艺赢得了世界各地游客的喜爱。如果你有机会到内蒙古，一定不要错过这道地道的草原美食。相信在你品尝过后，你会被它的美味而打动。

内蒙古羊肉面，内蒙古的传统美食之一，也是内蒙古民族文化的代表之一，是内蒙古人的家常饭食，也是到内蒙古必须要品尝的特色美食。

内蒙古羊肉面已经有着数百年的历史传承。面条通常选用面筋含量较高、质地较硬的本土产的面粉制成，制作时需要反复搓揉，制作出来的面条筋道有劲、吃着更有嚼头。内蒙古羊肉面采用本地的羊肉，风味独特，肉质鲜美，切成块状煮熟，配以细而筋道的面条，汤汁中加入少量的香料和佐料，吃起来鲜香十足，美味可口。羊肉面用的汤，采用羊骨或者羊肉熬制而成，具有浓郁的羊肉味，同时也搭配了少量红葱、鲜姜等调味品，汤鲜肉嫩，口感十分美妙。

内蒙古羊肉面与牛肉面做法相同相似，只是将牛肉换成了羊肉，但是味道却大有不同，内蒙古的羊肉含有丰富的蛋白质和维生素，脂肪和胆固醇含量少，是内蒙人首选的滋补佳品。羊肉的脂肪含量高于牛肉，加之羊肉特殊的风味，更是为其攒足了食客，吸引了众多粉丝。

内蒙古的锡林郭勒盛产牛羊肉，因此这里的厨师处理牛羊肉有着丰富的经验，可以将内蒙古羊肉面中羊肉的膻味处理的恰到好处，汤中脂肪的香味与面条的爽滑配合的刚刚好。

想要吃一碗内蒙古羊肉面也不单单只有一种方法。还有一种更简单便捷的方式可以吃上羊肉面，在锡林郭勒草原上的人们普遍爱吃手把肉，吃完肉剩下的汤一点也不浪费，下点面条就是一锅内蒙人常爱吃的家常羊肉面了。简单方便，也不只拘泥于手擀面，就是一把挂面下进去也别有风味。一碗简简单单的内蒙古羊肉面所用的调料也并不复杂，但味道却很浓郁，单纯的食材，简单的烹调，却是不简单的美味。味道好的内蒙古羊肉面，羊油飘得很少，汤味特别鲜美，吃起来口感厚重、滋味香浓而不腻。吃一口羊肉，喝一口羊汤，夹一筷子面条，唇齿留香，回味无穷。

巴盟酿皮，酿皮流行区域的一种，酿皮子又称凉皮，是内蒙古西部地区，特别是巴彦淖尔、阿拉善、鄂尔多斯等地的主要小吃之一。

酿皮的制作方法主要是先将优质面粉适量，搅拌揉和成面团，然后放入清水中搓洗，直至面团成为网状面筋时，取出面筋，让面水沉淀，篦掉清水，底部留下来的成面糊，再把面糊用勺子适量倒入浮在开水锅里的凉皮锣锣中，摊均匀，稍薄为宜，蒸几分钟，起泡即熟，放凉备用，如此重复，蒸完为止。将洗出来的面筋压平摊开，蒸煮至熟。放置冷却，酿皮子切成稍宽长条，面筋切成寸段方块。酿皮子和面筋按8∶2的比例放入拌菜盆中，配以沸水焯熟的绿豆芽，加黄瓜丝、萝卜丝、香菜等配菜，调上辣椒油、香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、盐、味水之类的调料，搅拌均匀，装入盘碗中，即可食用。吃起来酸辣清凉，软韧筋硬，既有凉粉的细嫩柔软，又有凉面的清香爽口，四季皆可食用，夏季最佳。

回勺面，又称回烧面，内蒙古中西部地区的家常面食，特别是内蒙首府呼和浩特的老呼市回勺面更受大家欢迎。烹调技法是先煮，再炒，炒锅也叫炒勺。回勺就是将煮好的面再回炒勺炒一遍。因入锅加工两次，从而命名。老呼市回勺面以面条筋道、口感回甜，回味无穷而闻名。

回勺面的制作也颇有讲究，冷水和面（可以加入荞麦面粉），面稍微揉的硬一点，这样才筋道不易坨，面揉好需醒半小时，醒面期间将尖椒和洋葱分别切丝，葱也切丝，蒜拍碎，切好的里脊片稍微码味上浆，过油微炸，肉变白捞出备用。面醒好后反复揉搓至光滑上劲。用削面器将面削入开水锅里，煮两开，面就可以出锅了，再过一下凉水，并沥干水分。接着起锅烧油，可以下豆瓣酱炒出红油，然后下葱蒜炒香，再把炸好的里脊肉片放进去稍微翻炒几下，接着下配菜尖椒丝和豆芽炒匀，简单调一下味，再将削面下锅，翻炒均匀，迅速出锅，就可享用。回勺面的独特口感，使得它在内蒙古地区深受大众喜爱。味道咸香，堪称当地炒面一绝，不仅满足了内蒙人的口味，也锁住了北方人的味蕾。

圪坨，又称圪团，北方农家面食之一，也是内蒙古家常面食之一，流行于内蒙丰镇一带的风味面食。吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，倍受群众欢迎。

疙坨的吃法因地域不同而不同，在山西晋中一带，人们用白面或高粱面制作为主。在雁北和忻县一带高寒的地区，人们主要用莜面或荞面制作。当地人取名“碾疙瘩”、又名“碾饦饦”。经过山西人走西口传至内蒙一带，这款美食主要分布在晋语区，如山西省中北部、内蒙古西部、河北张家口、陕西陕北等地。在关陇一带也有类似制法的面食，被唤作“麻食”。做法是用白面、荞麦面等和成面后，擀成厚片，先切成粗条，再切成小块，用大拇指在案板上一捻一搓，开水煮熟捞出，浇上臊子或者卤子等，即可食用。因形如猫耳，又由于晋语本名令外地人感到生涩难懂，因而也被山西人称为“猫耳朵”。

在内蒙和山西的一些地区也有用莜麦制作的“猫耳朵”，蒸熟后蘸食，又形成了另外一种独具一格的风味美食。

咯锅面，又称搁锅面、合锅面，炝锅面，是蒙晋地区的家常面食之一，制作便捷，食材丰富，可精细可家常，其特点是“汤浓、肉烂、面精、一白（豆腐白）、二红（西红柿红）、三绿（菠菜、香菜绿）四黑（木耳黑）”而著称。

咯锅面在不同地区有不同的叫法，不同写法和做法，旧时面粉不宽裕，不能做捞面满足一大家子人，故而多加菜，多加汤，将面条放在一起煮，形成菜面一锅出，汤菜、面条一起吃的家常便饭。简单便捷，面菜入味，汤汁浓香，易消化，老少皆宜，经走西口传到内蒙一带，多民族融合，结合本地的饮食习惯，加入了内蒙古的牛羊肉，汤浓味鲜，肉烂面味浓，广受大众青睐。

杂碎面，羊杂碎的面。内蒙十大特色早餐面之一。提到杂碎面，就不得不提内蒙的羊杂碎，内蒙羊杂碎，由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、等混合烩制而成，故又名“羊杂烩”。羊杂碎，主要在杂、碎二字。不杂不碎，吃起来就没滋味。羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，杂碎面就是在这款羊杂碎的基础上而来，一碗简简单单的杂碎面，在呼和浩特的冬季可御冷逐寒，往往半碗刚下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓。既经济实惠，又食用方便。

一碗好的杂碎面端上来，先观其色，碗面上漂着一层红油，红油冒着气泡，看着就要流口水。然后闻其味，上好的羊杂是没有异味的，有的只有扑面而来的香气。吸一口汤，嗦一口面，从口腔到腹内一下子便热了起来，香气开始蔓延全身，这个时候，你会觉得这一天都将充满生气，在呼市的早晨，不吃一碗杂碎面等于白来。

以上内蒙古的十大名面你觉得怎么样？内蒙的面还有很多，如酸奶面、槽米咯咯豆、内蒙疙瘩汤、荞麦拨面、羊肉扁食、羊肉烧麦、扎蒙蒙花拌汤、排骨蒸饺、把肉面、风干肉面、羊杂碎面等等。你还知道哪些？在内蒙古打卡旅游时，大家别忘了吃吃这些面食，看似不起眼，却是意想不到的美味，点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味，不要错过哦！